メイド喫茶のご飯その２ のコト

　メイド喫茶のご飯　のコト。　の補足。

　参照：おいしいお米の炊き方

　お米がやわらかくなると思われる原因。

　原因１．
　水の分量が悪い？

　原因２．
　お米のとぎ方が悪い？
　がしゅがしゅと力を入れてとぐのでは、お米の表面が傷ついたり、お米自体が割れてしまいます。結果として、炊いた後にお米がやわらかく……

　原因３．
　炊き上がった後、ご飯の保管の仕方が悪い？　「参照」の５番、『蒸らして水分を飛ばす』が重要だと思います。とくに、水分を飛ばさないと、蒸気が炊飯器のフタの裏側につき、水滴としてご飯の上に落ちてしまい、結果して水っぽくなってしまいます。　こちらの『ほぐす』の項でも触れられています。
　「炊き上がったら、しっかりお米をほぐして水分を飛ばす」というのは、ワタクシも実践しています。これをやるとやらないとでは、大違いですね。　ほぐしてから、釜の口に乾いた清潔な布巾などをかぶせ、その上から炊飯器のふたをすれば、水滴になった余分な水分も直接ごはんに落ちることも少なくなり、よりよく保管できるのでは？　と。”おひつ”の重要性を再認識。
　まぁ、『いつでも、十分な量のご飯を、すぐ出せる状態で保温しておかなくてはならない』という、ご飯に対して非常に厳しい条件なコトは確かでしょうが、ちょっとの工夫でよくなりそうなら、一度試してみてほしいですねぇ。

　ちなみに。
　ワタクシの場合、多くの場合１回で食べきれる量しか ご飯は炊きません。職場にお昼のご飯もっていく場合は一緒に炊きますけど。　また、ご飯があまった場合も「保温」しておかず、常温のまま釜の中に保存しています。（夏場は冷ましてから冷蔵庫へ）　で、レンジで暖めないで冷や飯のままいただきます。　本当においしいお米は、冷や飯で食べてもおいしいですし。　おいしいお米の冷や飯で、ちょっとの塩だけをふったオムスビが大好きですぅ。